Regionalentscheid Verein der Köche Tegernseer/Schlierseer Tal am 03.03.2020

  Ausschreibungsunterlagen

Veranstaltungsort: Berufsschule Miesbach, am Windfeld 9, 83714 Miesbach

Empfang der Mysterie BOX für den Wettbewerb am Freitag den 28.02.2020 – per E-Mail

Persönliche Menügestaltung unter Berücksichtigung der Waren incl. einer ordentlichen handschriftlichen Niederschrift zum Präsentieren.

Take off „KÜCHE“

08:00 Uhr Begrüßung und Einweisung

• Ziehung der Teilnehmernummern
• Vorstellung der Jurymitglieder
• Erklärung des Tagesablauf
• Kochplatzvergabe, Arbeitsplatzkontrolle, Mise en Place

08:10 Uhr Theorie

• schriftlicher Teil & Fachrechnen (30 Minuten)
• Warenerkennung (10 Minuten)

09:00 Uhr Wettbewerbsbeginn, praktischer Teil

Zubereitung eines 3-Gang Menüs für 6 Personen in 4 Stunden.  4 Teller für Gäste, 1 Teller für die Jury und 1 Teller zur Präsentation mit Produkten aus dem vorgegebenen Warenkorb. Angerichtet wird ausschließlich auf dem vorgegebenen Geschirr.

12:30 Uhr Eintreffen der Ehrengäste & Aperitif

13:00 Uhr Beginn Essen / Service

Fertigstellen und anrichten der Menükomponenten. Zeit zwischen den Gängen ca. 20 Minuten.

Ende der praktischen Prüfung, Reinigen der Schulküchen und Arbeitsplatzkontrolle.

ca. 15:00 Uhr Siegerehrung

ca. 15:30 Uhr Wettbewerbsende und Verabschiedung

 

Durchführung Theorie / Fachwissen:

der theoretische Teil besteht aus zwei Abschnitten

• Fachfragen und Rechenaufgabe ca. 30 Min.            10 Punkte
• Waren/Rohstofferkennung  ca. 10 Min.                      5 Punkte

Durchführung praktische Arbeit / Fachkönnen

die Bewertung des praktischen Teil besteht aus drei Abschnitten

• Menüausarbeitung                                                        5 Punkte
• Bewertung der Arbeit in der Küche
  • Mise en Place                                                        5 Punkte
  • Sauberkeit                                                             5 Punkte
  • Zeiteinteilung                                                       5 Punkte
• Rohstoffverarbeitung / Materialverwendung       10 Punkte
• Arbeitstechnik / Arbeitsaufwand                            15 Punkte
• Bewertung Anrichteweise / Präsentation & Geschmack der Vorspeise oder Suppe / Suppe oder Zwischengericht / Hauptgericht / Dessert jeweils 5/5 Punkte                                                       40 Punkte